Costa del Màzaro
Multicultivar: Biancolilla, Nocellara, Cerasuola
Note e consigli
CARATERISTICHE ORGANOLETTICHE: Fruttato intenso, gusto corposo con sentore di pomodoro, mandorlo bianco e carciofo.
- ASPETTO OLIO: Corposo di colore verde intenso con riflessi dorati.
- ASPETTO OLIVA: Particolarmente grande.
- DA USARE: L’olio di Nocellara è Ideale per la cucina mediterranea e primi piatti, eccellente sul pesce, sulla carne e sui crudi, ottimo su pizza, pane e bruschette, sulle minestre e i legumi: in particolare si abbina molto bene ai ceci. Per l’elevato punto di fumo si presta del tutto a cotture brevi e ad alte temperature, ad esempio per la frittura, rendendola leggera e friabile. L’oliva Nocellara è ottima da mangiare cruda per l’aperitivo.
- VANTAGGI PER LA SALUTE: L’olio E.V.O. di Nocellara è uno degli oli con più polifenoli, è ricco di antiossidanti per la prevenzione del diabete, riduce il rischio di malattie cardiovascolari, ipertensione ed effetti correlati tipo l’ictus, stimola le difese immunitarie, stimola la neurogenesi, previene le infiammazioni e l’invecchiamento delle cellule, protegge le ossa dall’osteoporosi, aiuta a tenere bassi i livelli di colesterolo, contiene idrossitirolo, un principio attivo utile per la lotta contro il cancro al seno nelle donne in premenopausa.
“Biancolilla, Nocellara del Belice, Cerasuola.
Grazie a queste varietà produciamo un olio dal profumo interessante e dal gusto particolarmente intenso e corposo, ricco di polifenoli, antiossidanti naturali, ottimi per la salute.”
Don Giovanni
Cultivar Biancolilla
Note e consigli
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Fruttato leggero, retrogusto leggermente piccante con sentore di pomodoro, mandorlo bianco, carciofo ed erba fresca; presenta anche tonalità dolci.
- ASPETTO OLIO: Colorito molto chiaro
- ASPETTO OLIVA: Verde chiaro acerba; lilla in fase di maturazione
- DA USARE: L’olio di Biancolilla è Ideale per la cucina mediterranea e su cotture a vapore, è eccellente sul couscous di pesce e verdure, tartare di pesce, carpacci di carne; utilizzato tantissimo in pasticceria in sostituzione del burro.
- VANTAGGI PER LA SALUTE: L’olio E.V.O. di Biancolilla è uno degli oli con più polifenoli, è ricco di antiossidanti per la prevenzione del diabete, riduce il rischio di malattie cardiovascolari, ipertensione ed effetti correlati tipo l’ictus, stimola le difese immunitarie, stimola la neurogenesi, previene le infiammazioni e l’invecchiamento delle cellule, protegge le ossa dall’osteoporosi e aiuta a tenere bassi i livelli di colesterolo.
“La Biancolilla, si sviluppa soprattutto nella parte occidentale della Sicilia. Una sua particolarità è quella di cambiare colore (e da qui prende il suo nome) durante il ciclo di maturazione. Infatti dapprima il frutto si presenta verde chiaro, quasi bianco, per poi diventare rosso intenso quando arriva a maturazione. Questa cultivar è monouso: non viene usata per la mensa ma tantissimo per la produzione olearia.”
Don Vito
Cultivar Nocellara
Note e consigli
CARATERISTICHE ORGANOLETTICHE: Fruttato intenso, gusto corposo con sentore di pomodoro, mandorlo bianco e carciofo.
- ASPETTO OLIO: Corposo di colore verde intenso con riflessi dorati.
- ASPETTO OLIVA: Particolarmente grande.
- DA USARE: L’olio di Nocellara è Ideale per la cucina mediterranea e primi piatti, eccellente sul pesce, sulla carne e sui crudi, ottimo su pizza, pane e bruschette, sulle minestre e i legumi: in particolare si abbina molto bene ai ceci. Per l’elevato punto di fumo si presta del tutto a cotture brevi e ad alte temperature, ad esempio per la frittura, rendendola leggera e friabile. L’oliva Nocellara è ottima da mangiare cruda per l’aperitivo.
- VANTAGGI PER LA SALUTE: L’olio E.V.O. di Nocellara è uno degli oli con più polifenoli, è ricco di antiossidanti per la prevenzione del diabete, riduce il rischio di malattie cardiovascolari, ipertensione ed effetti correlati tipo l’ictus, stimola le difese immunitarie, stimola la neurogenesi, previene le infiammazioni e l’invecchiamento delle cellule, protegge le ossa dall’osteoporosi, aiuta a tenere bassi i livelli di colesterolo, contiene idrossitirolo, un principio attivo utile per la lotta contro il cancro al seno nelle donne in premenopausa.
“Tipica Siciliana, la Nocellara è l’unico prodotto ortofrutticolo in Europa ad avere due denominazioni di origine controllata (DOP) per la stessa varietà. Grazie alla sua duplice idoneità è usata sia come oliva da mensa, che per la produzione di un olio evo dal profumo intenso e corposo, il Valle Trapanese DOP ed il Valle del Belice DOP”
Don Calò
Cultivar Cerasuola
Note e consigli
- CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Fruttato intenso o medio da olive acerbe, pronunciato da olive mature. Il primo ha un gusto corposo con sentore di carciofo, pomodoro, erba fresca; il secondo ha un gusto con sentore di pomodoro maturo e timo. Nel retrogusto prevale un sentore piccante e amaro.
- ASPETTO OLIO: Corposo di colore giallo dorato con riflessi verdi
- DA USARE: L’olio di Cerasuola è ideale per la cucina mediterranea, a crudo su insalate di mare con pesce fresco siciliano, su marinature di pesce azzurro, tonno ai ferri. Da accostare a frittate e grigliate di verdure ed infine perché no, su filetto di maiale al pepe verde, carni lesse ed alla griglia.
- VANTAGGI PER LA SALUTE: L’olio E.V.O. di Cerasuola è uno degli oli con più polifenoli, è ricco di beta-carotene, grassi insaturi, di antiossidanti per la prevenzione delle patologie cardiovascolari e tumorali, e tocoferoli che aiutano a ridurre i livelli di colesterolo “cattivo”; stimola le difese immunitarie, previene le infiammazioni e l’invecchiamento delle cellule.
“Tipica Siciliana, la Cerasuola, nota anche come Ogghialora (oliva che fa olio), è frutto di ulivi forti e vigorosi. La produzione di un olio e.v.o. dal profumo intenso e corposo, rientra nell’olivaggio del DOP Valle Trapanesi. ”
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